Tecnologia de Pós-Colheita e Qualidade de Cafés Especiais

O livro TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA E QUALIDADE DE CAFÉS ESPECIAIS é a atualização de uma das obras mais vendidas, no Brasil, na área de pós-colheita do café. Nesta nova obra, o Prof. Borém consolidou mais de 25 anos de trabalho dedicados ao estudo e às soluções dos problemas mais prementes da produção de cafés especiais. Junto aos demais autores colaboradores, a obra traz, com profundidade, a teoria e a prática da pós-colheita, buscando oferecer entendimento claro e simples a respeito desta importante etapa da produção do café. Além de vasto conteúdo teórico e prático, esta obra apresenta, de maneira inédita, metodologias para auxiliar técnicos e produtores a tomarem decisões nas operações de pós-colheita a partir de uma matriz de análise de risco, a calcular e dimensionar equipamentos e infraestrutura para o processamento e secagem do café, garantindo assim menor custo no investimento, menores desperdícios e maiores volumes de cafés especiais.
Oferece também o embasamento necessário para o entendimento dos principais fatores que levam tanto à produção de cafés especiais quanto à deterioração do café durante o processamento, secagem e armazenamento. Mas para falar com profundidade e facilitar o entendimento de temas tão vastos e complexos, a obra aborda, inicialmente, fundamentos teóricos como anatomia do fruto do cafeeiro, a química do café cru e as propriedades físicas e térmicas dos frutos e dos grãos do cafeeiro. Afinal o que é polpa de café? Como a anatomia se relaciona com o processamento, a secagem e o armazenamento? Como os principais compostos químicos impactam a qualidade sensorial da bebida do café?
O livro traz também grande contribuição ao ampliar os horizontes da análise sensorial do café, tradicionalmente realizada pela prova de xícara. Quando se trabalha com a Análise Sensorial depara-se com uma vasta possibilidade de métodos e testes sensoriais que podem ser utilizados individualmente ou em combinação de forma a obter a mais completa resposta sobre o produto.
Esta obra é dedicada a estudantes, técnicos, produtores, baristas, torrefadores e amantes de café que buscam maior conhecimento dos fenômenos relacionados à produção de cafés especiais.
O centro das atenções nesta obra são os cafés especiais. Assim, todos os temas apresentados estarão voltados para este produto apreciado em todo o mundo. Mas afinal, o que são os cafés especiais? Como podemos definir café especial?
Para responder a estas perguntas, oferecemos a você a mais completa e atual obra em Tecnologia Pós-colheita e qualidade de Cafés Especiais.